Kalau anda jalan-jalan di Jepang saat mulai dingin, memasuki musim gugur, biasanya convenient stores Jepang akan menjual bakpao-bakpao yang dipajang di kukusan elektronik berkaca transparan. Benar-benar godaan berat untuk mampir. Biasanya variasi rasa yang dijual adalah kacang merah (anman), daging cincang (nikuman) dan sosis dengan saus tomat (pizzaman).
Menggigit bakpao dengan kulit yang lembut dan kenyal, lalu aroma kacang merah yang harum, manis dan legit panas-panas saat cuaca dingin benar-benar nikmat. Sayangnya, tentu saja kami mengkhawatirkan kehalalannya (kalau nikuman dan pizzaman sudah jelas dari daging babi yaa). Tapi tetap saja kami sekeluarga keukeuh ingin menikmati bakpao Jepang yang spesial ini. Jadi saya berburu resep bakpao yang cocok.
Setelah beberapa kali mencoba bermacam resep, saya menyimpan 2 buah resep andalan. Yang satu adalah resep Nikuman dari Cookpad yang berbahasa Jepang, dan satu lagi resep bakpao ayam dari blog teman Indonesia saya di Jepang. Beliau adalah guru memasak bersertifikat di tempat kursus masak bergengsi ABC Cooking Jepang.
Keistimewaan resep cookpad adalah isinya yang gurih banget! Dan keistimewaan bakpao ayam teman saya adalah kulitnya yang empuk dan awet empuk. Artinya meskipun baru dimakan besok paginya, masih empuk, apalagi kalau dihangatkan dengan dikukus ulang, rasanya masih seperti fresh from the kukusan! Rahasianya adalah mencampurkan putih telur ke dalam adonan bakpao.
Jadilah saya memiliki ide untuk menggabungkan kedua resep ini saat membuat nikuman minggu lalu.
Saya menggunakan mesin roti untuk menguleni adonan kulit bakpao. Kalau mau secara manual silakan mengikuti cara membuat adonan roti secara manual di blog post di bawah ini.
Resep Nikuman, Bakpao isi Daging ala Jepang (12 buah)
Bahan-bahan:
Bahan kulit bakpao:
- 150 gram tepung terigu protein rendah
- 150 gram tepung terigu protein tinggi
- Air (hangat karena musim dingin) dicapur 1 buah putih telur menjadi 170 gram
- 25 gram gula pasir
- 15 gram susu bubuk
- 8 gram baking powder
- 4 gram ragi instan
- 1 sdm minyak sayur
Bahan isian daging:
- 100 gram daging ayam cincang
- 20 gram rebung, cincang
- 1 buah jamur shiitake jika ada, iris halus
- 1/2 butir bawang bombay, cincang halus
- Saus tiram, saus shoyu sesuai selera
- Minyak wijen, untuk menumis
- Tepung maizena atau tepung kentang untuk mengentalkan
Cara Membuat:
- Siapkan isian nikuman. Tumis bawang bombay dengan minyak wijen, masukkan daging cincang, rebung, dan jamur shiitake. Masukkan semua bumbu dan aduk hingga rata. Kentalkan dengan tepung maizena, dinginkan dan bagi menjadi 12 buah.
- Masukkan semua bahan ke dalam mesin roti sesuai petunjuk penggunaan.
- Setelah adonan kalis dan didiamkan hingga mengembang
- Bagi menjadi 12 buah (kira-kira 45-50 gram)
- Bulatkan, istirahatkan 15 menit
- Giling tipis2, isi adonan daging
- Taruh diatas kertas roti, diamkan sampai mengembang 1,5 kali lipat
- Kukus kurang lebih 15 menit dengan api besar, jangan lupa lapisi tutup kukusan dengan serbet supaya uap tidak menetes ke dalam kukusan
- Hati-hati saat membuka tutup kukusan, sebaiknya tunggu beberapa menit setelah api dimatikan. Selain panas, juga bakpao bisa tiba-tiba kempes karena perbedaan suhu yang drastis.
Kalau ingin membuat versi kacang merah, kacang hijau, atau isian pizza silakan dibuat sesuai selera masing-masing ya.
Comments